油桃采后衰老与病害发生中挥发性物质变化的主成分分析

• 作者: 李丽萍 王友升 秦利杰 陈小燕
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 油桃 衰老 褐腐病害 挥发性物质 主成分分析
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 179-186
• 分类号: TS201.21
• 字数: 5263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.04.027

摘要

采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对油桃果实采后衰老与褐腐病害发生中近表皮和近果核的挥发性物质进行测定；用主成分分析(PCA)法研究不同样品挥发物谱的差异并对香气品质进行综合评价.结果表明,共检测到油桃果实挥发性物质14种,主要为C6化合物、酯类和内酯类物质.贮藏期间油桃果实挥发性物质逐渐由近果核处转向近表皮,褐腐病害发生后加速了这种转变.PCA结果表明,5-羟基-2,4-癸二烯酸-γ-内酯、γ-癸内酯、δ-辛内酯和乙醇可作为区分油桃果实贮藏4d时衰老与病害发生的标志性挥发物；C6醛类、乙醇和乙酸乙酯则可作为区分油桃果实贮藏0、2d与贮藏4、6d时的标志性挥发物.病害组贮藏2d后近表皮处香气品质最佳,贮藏4d后病害组香气品质远低于衰老组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽萍	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	22	299	11.0	16.0
2	王友升	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	34	338	10.0	17.0
3	陈小燕	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	1	5	1.0	1.0
4	秦利杰	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	1	5	1.0	1.0