白藜芦醇对肉仔鸡抗氧化能力和肉品质的影响

• 作者: 康相涛 张彩云
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 白藜芦醇 肉仔鸡 抗氧化指标 肉品质
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医·水产养殖
• 页码范围: 587-591
• 分类号: S831.5
• 字数: 4985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2011.03.022

摘要

为开发新型抗氧化和改善肉品质的绿色饲料添加剂，研究了白藜芦醇对肉仔鸡血清、肝脏及肌肉组织中抗氧化指标及肉品质的影响。选择体重相近的1日龄AA肉仔鸡240只，随机分成4组。3组用于处理，1组用作对照。3个处理组是基础配合日粮中分别添加0.05％、0.10％和0.20％的白藜芦醇；对照组是基础配合日粮。每组6个重复，每个重复10只鸡。试验时间为7周。检测指标包括血清、肌肉和肝脏组织中的总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性、丙二醛(MDA)含量和总抗氧化能力(T-AOC)以及肉品质指标。结果表明：与对照组相比，0.20％白藜芦醇处理显著提高了肌肉和肝脏组织中的T-SOD活性和T-AOC水平并且显著降低了肝脏和肌肉组织中的MDA水平(P＜0.05)；0.10％白藜芦醇处理显著提高了血清中T-AOC水平并且显著降低了血清中MDA水平(P＜0.05)。此外，日粮中添加0.10％和0.20％白藜芦醇有不同程度地延缓肌肉pH值的下降、改善肌肉颜色、降低剪切力以及提高肌肉嫩度的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康相涛	河南农业大学牧医工程学院	197	1360	17.0	27.0
5	张彩云	河南农业大学牧医工程学院	15	102	5.0	10.0