采收成熟度对樱桃果实香气成分及品质的影响

• 作者: 唐会周 明建 曾凯芳 谢超 谭谊谈
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃 香气成分 品质 采收成熟度
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 295-299
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5293字
• 语种: 中文

摘要

研究采收成熟度对樱桃果实的香气成分及品质的影响.将3种不同采收成熟度的樱桃果实,以同相微萃取(SPME)技术为香气富集方法,气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析其香气成分,同时测定果实品质指标.结果表明:3种成熟度果实共检测出30种香气成分,分属于醛类、醇类、酯类、酸类和酮类等,其中酸类和酮类成分相对含量随着采收成熟度的增加而上升,烃类成分相对含量却下降;乙醇和(Z)-2-己烯醇是主要的醇类挥发物,随着采收成熟度的增加,乙醇相对含量上升,而(Z)-2-己烯醇的下降;紫红熟、大红熟和粉红熟樱桃果实的同酸比分别为13.2、11.1、7.6,硬度分别为3.13、4.61、4.68N/cm2.说明采收成熟度对樱桃香气成分和果实品质影响较大,建议在大红熟时采收樱桃以便能够合理的利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超		88	493	12.0	18.0
2	曾凯芳	西南大学食品科学学院	94	955	18.0	26.0
6	明建	西南大学食品科学学院	98	1181	20.0	28.0
10	谭谊谈	西南大学食品科学学院	5	85	4.0	5.0
11	唐会周	西南大学食品科学学院	5	74	5.0	5.0