冰温贮藏对柿果细胞壁物质代谢的影响

• 作者: 周拥军 宋丽丽 张慜 郜海燕 陈杭君 陶菲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柿果 冰温贮藏 软化 细胞壁物质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 134-138
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.04.020

摘要

为探讨冰温贮藏对柿果采后成熟软化的作用效果,比较研究了冰温贮藏和普通冷藏对柿果细胞壁物质代谢的影响.结果表明,冰温贮藏相比普通冷藏,显著抑制了柿果PG和Cx酶活性,延缓纤维素和原果胶降解以及水溶性果胶含量的增加,较好地保持了果实硬度.贮藏至90d,冰温贮藏柿果的硬度是普通冷藏的1.66倍,表明采用冰温贮藏可延缓柿果实的软化进程,从而延长贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜海燕	浙江省农科院食品研究所	134	2135	25.0	37.0
2	陈杭君	浙江省农科院食品研究所	104	1836	24.0	36.0
3	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
4	宋丽丽	浙江省农科院食品研究所	22	570	15.0	22.0
5	周拥军	浙江省农科院食品研究所	35	851	18.0	28.0
7	陶菲	浙江省农科院食品研究所	18	379	12.0	18.0