非热加工在鲜切果蔬安全品质控制中的应用进展

• 作者: 廖小军 张甫生 李蕾 胡小松 陈芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 非热加工 鲜切果蔬 安全品质控制 应用
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 329-334
• 分类号: TS207.7
• 字数: 6248字
• 语种: 中文

摘要

鲜切果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点,近年来倍受人们关注.但由于鲜切果蔬在实际生产中极易发生微生物污染、营养成分和食用品质降低等不良变化,严重阻碍了鲜切果蔬加工业的进一步发展.非热加工技术是目前鲜切果蔬加工研究的热点,基于此探讨臭氧、电解水、辐照、紫外、脉冲物理场、超声波、高静压及高压二氧化碳等非热加工技术,在鲜切果蔬安全性与品质控制中的应用研究进展.