花粉干红葡萄酒的研制及其抗氧化能力评价

• 作者: 刘玉田 孙婧超 时磊 王建刚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 花粉 干红 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以葡萄、花粉为原料,通过正交试验研究不同的酿造工艺对产品的影响,并对产品的各项理化指标及其抗氧化能力进行测定,结合感官鉴评,最终得到色泽优美,果香、酒香与松花的芳香融合,典型性强,理化指标适宜的花粉干红葡萄酒.并确定最佳工艺条件为发酵温度20℃,酵母种类F15,皮渣分离时间为48 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建刚	烟台大学食品科学与工程研究所	3	16	2.0	3.0
2	刘玉田	烟台大学食品科学与工程研究所	27	207	8.0	13.0
3	时磊	烟台大学食品科学与工程研究所	3	16	2.0	3.0
4	孙婧超	烟台大学食品科学与工程研究所	3	88	2.0	3.0