TGase在酸奶生产中的应用研究

• 作者: 卢文学 李绍波
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 娟姗牛乳 科汉森YC381 白糖 TG(谷氨酰胺转胺酶)
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 66-67
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.07.029

摘要

以娟姗牛乳、白糖为主要原料,经预煮、均质、高压灭菌、冷却后接种,在培养箱中42℃培养6h后,冷藏12h后可销售。产品口感酸甜适中,浓度合适,没有乳清析出。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李绍波		12	20	3.0	4.0
2	卢文学		8	7	2.0	2.0