彰显葡萄酒果香的工艺手段

• 作者: Daniel Granes 陈莹
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造工艺 葡萄酒 果香 呈香物质 相互作用 酿造过程 葡萄品种 典型性
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 60-63
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2011.07.020

摘要

葡萄酒中的呈香物质有二三百种，相互作用产生的香气层次异常丰富，包括丰富的果香、酒香及橡木香，其中果香是决定葡萄酒典型性和风格的重要因素。在葡萄酒酿造过程中，果香主要来自两个方面：①葡萄品种本身的浆果香气；②发酵后果皮中的果香成分被进一步浸提出来，果香会浓于果实本身的香气。由此可见，葡萄酒中果香的表达，不仅仅依靠葡萄自身的香气，还需要借助正确的酿造工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈莹		2	6	1.0	2.0