豆瓣酱的研究进展及发展方向

• 作者: 刘志伟 姚曙光 谭兴和
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆瓣酱 现状 机理
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 13-16
• 分类号: TS264.24
• 字数: 5203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.03.002

摘要

分析了豆瓣酱生产的现状,阐述了豆瓣酱色泽、香味、滋味形成的机理,预测了豆瓣酱的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
3	刘志伟	湖南农业大学食品科技学院	6	135	4.0	6.0