热反应牛肉粉、牛肉膏及其在西式肉制品中的应用

• 作者: 易发如 李耀
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 热反应 天然 营养 西式肉制品
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 30-32
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.05.014

摘要

介绍热反应牛肉粉、牛肉青的生产工艺技术和特点,以及他们的调味增香机理,从西式肉制品的产品风味、成本及创新等方面阐述了应用肉味调味料的必要性,利用其天然、营养,耐高温等优势,通过牛肉火腿肠生产工艺配方应用举例,确定热反应牛肉粉、牛肉膏在西式肉制品中广泛的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李耀		10	8	2.0	2.0
2	易发如		6	7	2.0	2.0