气调包装中气体浓度对牛肉保鲜的影响

• 作者: 欧杰 褚益可 雷桥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 牛肉 气调包装 气体浓度 均匀设计
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 226-232
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

研究了气调包装中不同气体浓度对牛肉保鲜效果的影响.运用均匀设计法,对新鲜牛肉分别进行不同水平的气调保鲜包装(O2与CO2浓度在0%～100%均匀分布),在(4±1)℃贮藏过程中,隔天对包装内的气体浓度、牛肉的菌落总数、pH值、TVB-N值、液汁流失率、红度值等指标进行测定分析,并采用重回归分析法找出气调包装中O2浓度、CO2浓度、贮藏时间与菌落总数之间的关系式.结果表明:高氧或高CO2浓度的气调包装对牛肉保鲜效果都不理想,而适当的气体组合45%O2/30%CO2/25%N2的气调包装牛肉货架期最长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧杰		47	352	9.0	16.0
2	雷桥		29	132	7.0	11.0
3	褚益可		3	12	1.0	3.0