非水相酶促酸解制备类可可脂的工艺研究

• 作者: 刘元法 徐振波 沈琪 王兴国 王风艳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 酸解 脂肪酶 类可可脂 棕榈油中熔点分提物
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 41-45
• 分类号: TS225.6|TQ925
• 语种: 中文

摘要

在非水相条件下,利用固定化脂肪酶催化棕榈油中熔点分提物(POMF)与硬脂酸(St)进行酸解反应制备类可可脂(CBE).考察了不同固定化酶、酶添加量、反应溶剂、酶的水分活度、底物质量比和反应温度对反应产率、速率以及产物中甘三酯组成的影响.结果表明:Lipozyme RM IM<'IM>添加量8%(以底物质量计),环己烷为溶剂,酶水分活度0.54,St与POMF质量比2:1,反应温度60℃为最佳酸解条件;在此条件下反应150 min,产物中主要甘三酯POP、POS、SOS含量分别达到19.36%、44.17%和25.54%.这与天然可可脂组成(POP 18%、POS 42%、SOS 27%)较为相似,满足CBE指标要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	沈琪	江南大学食品学院	4	3	1.0	1.0
4	王风艳	江南大学食品学院	7	41	4.0	6.0
5	徐振波		3	16	2.0	3.0