腊八蒜绿变的研究

• 作者: 曹娅 汤高奇 王文艳 王育红 王贺 田洁
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 腊八蒜 绿变 机理 因素
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 68-69,72
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2011.12.042

摘要

腊八蒜通体翠绿,观之若碧玉翡翠,食之则酸辣适度,香气浓而微甜,口感爽脆可口,是我国传统的加工食品,深受群众喜爱.腊八蒜研究的不断深入,将对相关功能食品的工业化生产、延长大蒜产业链条、增加蒜农收入等产生积极的影响.