海藻油、鱼油和DHA调和油在烹调过程中DHA损失研究

• 作者: 任春明 孟橘 曹万新
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 海藻油 鱼油 DHA调和油 DHA 损失
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 47-50
• 分类号: TS225|TQ641
• 语种: 中文

摘要

为确定海藻油、鱼油及DHA调和油在烹调过程中DHA的损失情况,模拟烹调环境,对海藻油、鱼油和DHA调和油进行了比较研究.结果表明:海藻油、鱼油在加热条件下DHA损失较大；而将海藻油、鱼油添加到植物油中作为含量相对较低的DHA植物调和油时,在加热及烹调环境中DHA损失会大大降低,在一般家庭烹调炒菜条件下,DHA损失率在5％以内,保留率超过95％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟橘		12	196	7.0	12.0
2	任春明		8	57	4.0	7.0
3	曹万新		11	206	6.0	11.0