竹笋生长期营养及安全品质的分析

• 作者: 丁兴萃 王树东 白瑞华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 生长期 营养成分 硝酸盐
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 281-283
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2394字
• 语种: 中文

摘要

目的:了解竹笋出土后高生长过程中营养及安全品质的变化规律.方法:选取栽培条件一致的竹林,从竹笋即将露土开始标记,选取同一天标记的竹笋在不同生长高度采收,分析测试其营养及安全指标.结果:竹笋生长期粗蛋白含量基本呈下降的趋势,随高生长以0.017mg/(kg·cm)而下降;蛋白质中必需氨基酸所占比例在递增;粗纤维含量没有太大的变化;笋体内硝酸盐含量最高为175mg/kg,亚硝酸盐最高为84mg/kg ;露土高度5～15cm范围内,硝酸盐和亚硝酸盐的含量均低于10mg/kg.结论:竹笋在出土后高生长过程中营养价值在提高,笋体内的硝酸盐积累少,是较安全的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王树东	国家林业局竹子研究开发中心	38	389	12.0	17.0
2	白瑞华	国家林业局竹子研究开发中心	14	127	7.0	11.0
3	丁兴萃	国家林业局竹子研究开发中心	22	151	8.0	11.0