响应面法优化新型鱿鱼肉肠的加工工艺

• 作者: 卢延斌 戴志远 杨荣华 杨莹 王奋芬 王宏海 董明敏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 鸡肉 猪肉 鱿鱼丁 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 110-117
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.03.018

摘要

本文研究淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼对新型鱿鱼肉肠品质的影响.以淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼丁的添加量为考察因素,凝胶强度为主要考察指标,进行单因素和二次回归正变旋转组合试验.由试验所得最佳工艺条件为淀粉20.5%,鸡肉19.0%,猪肉125%,鱿鱼丁7.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学水产品加工研究所	61	718	15.0	24.0
2	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
3	杨荣华	浙江工商大学水产品加工研究所	26	365	11.0	19.0
4	董明敏	宁波大学生命科学和生物工程学院	35	573	15.0	22.0
5	卢延斌	浙江工商大学水产品加工研究所	9	8	1.0	2.0
6	王奋芬		5	46	5.0	5.0
7	杨莹	浙江工商大学水产品加工研究所	1	6	1.0	1.0