低反式脂肪酸含量大豆油脱色条件的优化

• 作者: 于殿宇 刘晶 屈岩峰 王妍 陈晓慧
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 反式脂肪酸 大豆油 脱色 脱色率
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 12-15
• 分类号: TS201.6|TQ644.4
• 语种: 中文

摘要

对大豆油脱色过程中反式脂肪酸含量进行研究,通过单因素试验与响应面分析,对影响脱色的主要工艺参数进行了优化.得到低反式脂肪酸大豆油脱色的最佳工艺参数为:脱色温度97℃,脱色时间30 min,脱色剂用量3.8%.在真空度0.095 MPa、搅拌速度220 r/min条件下,按最佳工艺参数脱色,得到大豆油反式亚油酸含量为1.18%,脱色率达到96.57%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
2	陈晓慧	东北农业大学食品学院	16	156	6.0	12.0
3	刘晶	东北农业大学食品学院	29	300	9.0	16.0
4	屈岩峰		11	27	3.0	5.0
5	王妍	东北农业大学食品学院	21	120	6.0	10.0