儿时的酸刀豆

• 作者: 黄志军
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 农学
• 关键词: 刀豆 酸水 红辣椒 长沙 紫苏 褐色 豆角 黄瓜
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食苑杂谭
• 页码范围: 75-75
• 分类号: S643.2
• 字数: 1429字
• 语种: 中文

摘要

在长沙的乡下，每家每户都备有大大小小的坛子，坛子是褐色的，肚大口小，里面装满了酸水。这种酸水其实是用盐开水晾凉后制作而成，通常人们都会在这酸水里边放些碎红辣椒。而在我们家．母亲还喜欢往坛子里另外加些紫苏。后来我才知道，紫苏的适时加入有一种奇妙的作用，它能让酸水鲜活起来——给原本只是酸辣的味道平添一股异香。我们家坛子里泡的菜很多，有刀豆、豆角、黄瓜、莴笋、红薯、苋菜梗、萝卜等。在长沙，这种用酸水泡出来的菜被统称为坛子菜。