血橙果汁贮藏过程中品质变化研究

• 作者: 刘亮 曹少谦 潘思轶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 血橙 果汁 贮藏 品质变化
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 297-301
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3941字
• 语种: 中文

摘要

通过血橙原汁成分分析,对血橙原汁低温贮藏过程中与品质相关的几项指标的变化进行监测,以探讨低温贮藏对血橙果汁品质的影响.结果表明:血橙汁富含花色苷(68.84mg/L)、黄酮类物质(0.18mg/mL)、抗坏血酸(0.63mg/mL)、氨基酸(43.012mg/mL)、糖类(128.3mg/mL)等物质,还含有Ca、Mg、Zn、Fe、Cu等丰富的人体必需微量元素;同时HPLC分析显示血橙汁含有的可溶性糖主要是蔗糖(7.4g/100mL)、果糖(2.2g/100mL)、葡萄糖(2.1g1100mL).在血橙汁贮藏过程中,随着花色苷含最的下降橙汁鲜艳的红色也逐渐褪色成浅黄褐色,抗坏血酸含量明显下降,贮藏40d后含量下降约52%;而还原糖含量变化缓慢,总酸含量甲缓增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	曹少谦	浙江万里学院生物与环境学院	46	257	9.0	12.0
3	刘亮	浙江医药高等专科学校应用生物系	27	193	9.0	13.0