鱼腥味鸡蛋的研究进展

• 作者: 武书庚 王晶 许丽 齐广海
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋 鱼腥味 三甲胺
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 370-375
• 分类号: S831|S852.2
• 字数: 5520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2011.03.003

摘要

随着消费者对畜禽产品要求的不断提高,畜禽产品的风味、营养价值及其安全性越来越成为关注的热点.鱼腥味问题严重影响了鸡蛋的风味和可接受性.本文综述了鸡蛋鱼腥味形成的物质基础及代谢过程、鸡蛋鱼腥味的影响因素以及目前研究存在的问题及展望,旨在为相关研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晶	东北农业大学动物营养研究所	91	518	12.0	18.0
3	许丽	东北农业大学动物营养研究所	128	1141	17.0	25.0
4	武书庚	中国农业科学院饲料研究所农业部饲料生物技术重点开放实验室	166	1329	20.0	30.0
5	齐广海	中国农业科学院饲料研究所农业部饲料生物技术重点开放实验室	207	1527	22.0	33.0