醇洗花生浓缩蛋白的水浴加热改性研究

• 作者: 刘玉兰 张晓丽 李海舟 马宇翔
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 花生浓缩蛋白 加热改性 氮溶解指数
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（4）
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.2

摘要

利用醇洗花生浓缩蛋白为原料，在单因素试验的基础上，采用L9（3^4）正交试验，研究pH值、料液比、温度及改性时间对花生浓缩蛋白氮溶解指数（NSI）的影响。通过正交试验确定的最佳工艺条件为：pH值9．0、加热7min、温度75℃、料液比1：11。在此条件下得到水浴加热改性的花生浓缩蛋白的NSI值为72．33％。