酪蛋白磷酸肽钙-乳清蛋白复合膜物理性质的研究

• 作者: 冷小京 刘飞 李彬 李昇乐 李英杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白磷酸肽钙 乳清分离蛋白 单层复配膜 双层复合膜
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-5
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3373字
• 语种: 中文

摘要

在乳清分离蛋白(WPI)基础膜中引入酪蛋白磷酸肽钙(CPPs)制备成富钙的单层复配膜和双层复合膜,并对膜的有关物理性质(机械强度、含水量、水蒸气透过系数)进行评价.单层复配膜中CPPs与WPI的最大百分比为8%,总钙含量最高为0.59%.CPPs的添加量对所测膜的物理性质没有显著影响(P>0.05).双层复合膜可使总钙含量高达28%以上,但同时也使膜的机械强度较单层复配膜降低近一半,且含水量显著降低(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李彬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	8	2.0	2.0
2	刘飞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	20	166	5.0	12.0
3	李昇乐	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	6	1.0	1.0
4	李英杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	10	2.0	2.0
5	冷小京	中国农业大学食品科学与营养工程学院	27	232	8.0	14.0