草鱼盐溶蛋白溶解性的研究

• 作者: 刘婷婷 杨玉玲 王素雅 董哲 马云
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 盐溶蛋白 溶解性 响应面
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 91-93
• 分类号: TS2
• 字数: 2143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.026

摘要

采用响应面试验设计对影响盐溶蛋白溶解性的因素进行研究.结果表明,离子强度(A)为0.58,pH(B)8.16,温度(C)为32.75℃时,溶解性达到最大.离子强度和温度对溶解性的影响均显著.三因素之间的回归方程为溶解性=0.45+0.052A+0.036B-0.042C-0.014AB-0.035AC-1.425×10-3BC-0.048A2-0.075B2+0.026C,R2=0.9176.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉玲	南京财经大学食品科学与工程学院	36	412	11.0	19.0
2	马云	南京财经大学食品科学与工程学院	13	192	5.0	13.0
3	王素雅	南京财经大学食品科学与工程学院	26	265	9.0	15.0
4	刘婷婷	南京财经大学食品科学与工程学院	12	44	4.0	6.0
5	董哲	南京财经大学食品科学与工程学院	5	15	3.0	3.0