提高淡爽型啤酒风味协调性的关键控制点

• 作者: 韩龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淡爽啤酒 风味协调性 醇酯比 乙酸 关键控制点
• 年，卷（期）: pjkjb_2011,（7）
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6

摘要

文中阐述了淡爽型啤酒的风味特征及协调性的特点。重点分析了酿造过程中有机酸、醇酯比、乙醛等风味物质含量的关键控制点，同时也简单阐述了酵母管理、水质等因素对提高淡爽啤酒风味协调性的重要意义。