不同贮藏条件下柑桔皮中果胶含量及酯化度的变化

• 作者: 张喻 王锋 胡笑安 蔡文 谭兴和 郭润霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 柑桔 果皮 贮藏 果胶 酯化度
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 212-214,248
• 分类号: TS231
• 字数: 3793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.06.057

摘要

研究不同贮藏条件下柑桔皮果胶的变化情况.以尾张温州蜜桔为材料,研究其在贮藏期间柑桔果皮总果胶、水溶性果胶含量和酯化度的变化规律.结果表明:干皮常温贮藏、鲜皮-18℃贮藏、鲜皮-40℃贮藏的总果胶含量变化都呈下降趋势,在210d时和贮藏前(20.18％)相比分别下降了5.10％、9.17％、为0.64％；贮藏期间水溶性果胶含量都呈上升趋势,到210d时与贮藏前(6.06％)相比分别上升了12.71％、11.06％、8.91％；酯化度总体是下降的,在210d时与贮藏前(71.42％)相比分别下降了10.06％、8.98％、3.98％.