猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油的研究

• 作者: 冀聪伟 刘元法 孟宗 徐振波 王兴国 金青哲 陆健
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 猪油 棕榈硬脂 起酥油 酶法酯交换 固体脂肪含量 相容性 晶型
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 构造脂质
• 页码范围: 20-24
• 分类号: TS225.6|TQ64
• 语种: 中文

摘要

研究了固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪油和棕榈硬脂酯交换制备起酥油的工艺,考察了反应温度、酶添加量、反应时间对酯交换反应的影响.并以反应后体系在20℃下的固体脂肪含量(SFC)为指标,确定了理想的工艺条件:反应温度60℃,酶添加量8％,反应时间1h.利用等温曲线和X-射线衍射技术研究了混合体系酯交换前后的相容性和晶体形态,结果表明:经酯交换后,混合体系的相容性得到显著改善,晶型由β型转变为β’型,适宜用作焙烤起酥油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	陆健		7	57	2.0	7.0
3	徐振波		3	16	2.0	3.0
4	冀聪伟	江南大学食品学院	1	12	1.0	1.0
5	孟宗		1	12	1.0	1.0
6	王兴国		1	12	1.0	1.0
7	金青哲		1	12	1.0	1.0