发酵食品让微生物当料理师

• 作者: 唐志远（摄影） 艾晓
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵食品 微生物 料理 食物 变质 新鲜 无害 味道
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2

摘要

我们每天都会吃到很多新鲜食物，但也会吃下不少变质的食物，不过别紧张，这些变质食物不仅对身体无害，有些还很有益，它们就是发酵食品。发酵食品几乎都是人们在偶然间发现的，因为谁也不曾想到，受到微生物的感染而变质的食物，味道竟然更好。于是，人们开始特地把某些新鲜食物发酵后再食用，而这些由微生物们改造过的食品，也成了人类食谱中不可或缺的一部分。