反式脂肪酸安全问题辨析

• 作者: 冉萍 曹万新 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 反式脂肪酸 人造奶油 氢化油 食品安全
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 5-9
• 分类号: TS225.6|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

针对我国反式脂肪酸安全问题宣传中存在的问题,从氢化油、植物黄油等产品的定义和发展历史出发,释义了反式脂肪酸,阐述了反式脂肪酸与人体健康的关系,并初步评估了我国民众反式脂肪酸摄入情况,旨在开展对反式脂肪酸安全问题的科学理性讨论,普及和提高公众对反式脂肪酸问题的科学理性认识,指导食品消费和生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	259	2305	25.0	33.0
5	王兴国	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	346	3861	31.0	42.0