怎样制作传统腐乳

• 作者: 倪世俊
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 传统发酵食品 制作 腐乳 操作要点 豆腐 方块 作坊 家庭
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（3）
• 页码范围: 73-74
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2

摘要

腐乳是以豆腐为原料制作的传统发酵食品，由于配料及形状的不同，品种较多，有红方、糟方、醉方、青方、白方、臭方等，其制作方法大同小异，工艺较为简单，家庭开设豆腐作坊可按此法制作。现介绍传统红腐乳的制作方法。1．制备工具竹底木框盘若干、腌坯缸若干、划坯刀1把。2．操作要点 （1）制坯。将老豆腐用刀划成小方块，方块的规格（长×宽×高）为4厘米×4厘米×1．5厘米。划坯宜趁热，在老豆腐温度为60℃时进行，也可冷却后进行。