“牛干巴”质量标准探讨

• 作者: 何跃军 李进波 杨金梅 黄艾祥
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 腌腊肉制品 “牛干巴” 理化指标 企业标准
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 30-32
• 分类号: TS251.52
• 字数: 2425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.08.018

摘要

研究了云南爱伲＂牛干巴＂的理化指标,结合分析腊肉、火腿等腌腊肉制品的相关质量标准及其依据,提出了科学合理的＂牛干巴＂企业标准的理化指标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科技学院	159	640	11.0	18.0
2	李进波	云南农业大学食品科技学院	3	18	3.0	3.0
3	杨金梅	云南农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0