长保质期酸奶复合稳定剂的研究

• 作者: 兰建敏 吕文君 王青云
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 长保质期 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 56-58
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.04.019

摘要

通过稳定剂的单体筛选和复配,确定长保质期酸奶最佳的稳定剂体系,确保产品的口感、稳定性和保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王青云		31	50	4.0	6.0
2	吕文君		7	47	4.0	6.0
3	兰建敏		2	10	1.0	2.0