油脂改性技术研究现状及发展趋势

• 作者: 刘恩礼 张飞 柏云爱 梁少华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂改性 分提 氢化 酯交换 现状 展望
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 1-6
• 分类号: TS224.8|TQ644.5
• 语种: 中文

摘要

油脂改性主要包括分提、氢化及酯交换3种方法.主要对这3种油脂改性技术的起源、分类、各自的优劣性以及目前的应用及研究现状进行了介绍,同时指出这3种改性技术存在的问题,并对其未来发展进行了展望.干法分提是物理改性过程,生产中无反式脂肪酸生成、无催化剂污染,因而其应用前景广阔；油脂氢化过程存在反式脂肪酸问题,今后应重点开发具有高活性、低反式脂肪酸、低消耗的催化剂体系；酶法酯交换具有高效、专一,反应条件温和,副产物少,污染少,将是今后油脂改性的重要方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柏云爱		5	207	4.0	5.0
2	梁少华	河南工业大学粮油食品学院	60	448	10.0	19.0
3	刘恩礼		3	25	3.0	3.0
4	张飞		4	71	4.0	4.0