吃松花蛋可放姜醋汁

• 作者: 荣荣
• 来源期刊: 老年世界
• 学科: 工学
• 关键词: 松花蛋 醋酸 食用价值 杀菌作用 硫化氢 蛋白质 黄丹 腌制
• 年，卷（期）: lnsj_2011,（6）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: TS253.46

摘要

松花蛋在腌制过程中需放入一定量的黄丹粉，黄丹粉有微毒。松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性。而姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，具有很好的解毒杀菌作用。食用松花蛋时加入姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味，还提高了松花蛋的食用价值。