浓香型白酒窖池微生物群落结构特征

• 作者: 周荣清 张宿义 张良 沈才洪 赵金松 郑佳 金扬
• 来源期刊: 应用生态学报
• 学科: 工学
• 关键词: 磷脂脂肪酸 窖池 微生物群落
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 1020-1026
• 分类号: Q547|TS261.1
• 语种: 中文

摘要

窖池是中国白酒,尤其是浓香型大曲酒生产颇具特色的固态生物反应器,窖龄与微生物群落结构关系密切且复杂,对产品质量影响非常显著.本研究以微生物细胞膜的特征组分磷酸脂肪酸(PLFA)为指标,研究了不同窖龄(5年、100年和300 年)窖池窖泥、糟醅和黄水的微生物群落结构特征.结果表明:窖泥中总PLFA含量最高,糟醅次之,黄水最低.PLFA的组成因窖龄而异,黄水中总PLFA含量随窖池窖龄的增长而减小.窖泥中直链饱和脂肪酸含量最高,为PLFA总量的50.7%～73.9%,其中300年窖池窖泥最高.窖泥中表征革兰氏阳性(G+)厌氧细菌的PLFA含量较高,而糟醅和黄水中均以表征革兰氏阴性(G-)厌氧菌的PLFA含量较高.100年窖泥中表征G+菌、G-菌和厌氧菌的PLFA含量高于其他窖龄相应样品.5年窖窖泥、糟醅和黄水中真菌PLFA含量均高于其他窖龄相应样品.经主成分分析,5年窖和100年窖中主要变异菌群是G+菌和真菌,300年窖中主要变异菌群是细菌.描述窖池微生物群落特征的多样性指数可以选用PLFA的频次、Simpson优势度指数和Shannon多样性指数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张良		51	283	8.0	14.0
2	沈才洪		72	709	14.0	23.0
3	张宿义		106	566	12.0	17.0
4	赵金松	四川大学轻纺与食品学院	7	78	5.0	7.0
6	郑佳	四川大学轻纺与食品学院	21	155	9.0	12.0
9	金扬	四川大学轻纺与食品学院	5	57	4.0	5.0