薏仁粉面条的工艺条件优化研究

• 作者: 尚新彬 石晓 豆康宁
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 薏仁粉 面条 感官品质
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（4）
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

通过单因素试验和L9（3^4）正交试验，研究了薏仁粉、黄原胶、食盐3个因素对面条感官品质的影响。结果表明：影响薏仁粉面条感官品质大小的因素依次为薏仁粉〉食盐〉黄原胶，其中薏仁粉对该面条感官品质影响显著。薏仁粉为3％、食盐为1．6％、黄原胶为0．6％时，面条的感官品质最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石晓	漯河医学高等专科学校食品工程系	42	172	8.0	11.0
2	豆康宁	漯河医学高等专科学校食品工程系	96	189	7.0	8.0
3	尚新彬	漯河医学高等专科学校食品工程系	35	92	6.0	6.0