月桂酸单甘油酯微乳液抑菌机理初探

• 作者: 吴祖芳 江华珍 翁佩芳 雷兰兰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 月桂酸单甘油酯 微乳液 抑菌 机理
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-78
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.08.012

摘要

测定了月桂酸单甘油酯微乳液(ME)菌株S1的最低抑菌浓度,同时对ME作用下菌株S1的生长曲线、电导率、核酸物质泄漏率、菌体电镜扫描图和钠盐耐受性进行研究,探讨ME的抑菌机理.结果表明,ME能够有效抑制菌株S1的生长和延长生长延滞期,其最小抑制质量浓度为125 μg/mL.ME作用于菌株S1后,菌悬液相对电导率和核酸物质泄漏率均显著增大,钠盐耐受性降低.扫描电镜结果显示:菌体细胞结构被破坏,表面出现缢痕,部分细胞干瘪变形.综合不同因素的影响情况,推测膜通透性的改变是ME导致菌株S1死亡的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴祖芳	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室生命科学与生物工程学院	100	1031	16.0	28.0
2	雷兰兰	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室生命科学与生物工程学院	3	35	2.0	3.0
3	翁佩芳	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室生命科学与生物工程学院	83	934	15.0	27.0
4	江华珍	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室生命科学与生物工程学院	5	54	4.0	5.0