功能性核桃酸乳的研究

• 作者: 车云波
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 酸乳 功能性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 农业研究
• 页码范围: 54-56
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-962X.2011.05.018

摘要

功能性核桃酸乳是以牛奶、核桃浆、蔗糖为主要原料,通过混合、杀菌、接种及发酵等工艺制成的一种风味独特、营养丰富的酸乳制品。在牛奶中加入25%的核桃浆、8%的蔗糖,经95℃、20min保温杀菌后,接入4%的乳酸菌,42.5℃培养4h,1℃~4℃后熟12h,即可得到优质的核桃酸乳。