超高压提取茶叶内含物工艺优化

• 作者: 官兴丽 曾亮 罗理勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 浸提率 茶叶内含物
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-88
• 分类号: TS272
• 字数: 2899字
• 语种: 中文

摘要

采用超高压技术常温下提取茶叶内含物,以茶多酚浸提率为依据,通过单因素试验确定溶剂体积分数、料液比、压强、保压时间的选择范围,再通过正交试验确定最佳工艺;在最佳工艺下测定茶叶内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、氨基酸的浸提率,并与常规的热水浸提法进行比较.结果表明:超高压提取茶多酚的优化工艺条件为溶剂70%乙醇、料液比1:40(g/mL)、压强200MPa、保压时间10min,在此条件下进行超高压浸提测得水浸出物含量40.25%、茶多酚浸提率26.61%、氨基酸浸提率3.87%、可溶性糖浸提率4.76%、咖啡碱浸提率2.95%,均高于热水浸提法.较之传统热水浸提工艺,采用超高压技术提取茶叶内含物不仅具有提高水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱含量,并且具有提取时不需要加热、提取液澄清、提取时间短的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾亮	西南大学食品科学学院	57	488	12.0	19.0
7	官兴丽	西南大学食品科学学院	5	73	4.0	5.0
8	罗理勇	西南大学食品科学学院	35	307	11.0	15.0