添加玉米粉对蛋糕品质影响的研究

• 作者: 代养勇 汤月敏 王志刚 董海洲 韩鹏 齐晓艳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米粉 蛋糕品质 影响
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 56-59
• 分类号: TS213.23
• 字数: 2420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.05.014

摘要

通过检测蛋糕的质构特性、理化性质和感官性质,系统地分析了玉米粉对蛋糕品质影响,并通过正交试验,以感官品质为考核指标,确定了玉米蛋糕的最佳配方和玉米最佳粉碎粒度.玉米蛋糕不仅具有保健功能,而且具有较好的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
2	代养勇	山东农业大学食品科学与工程学院	36	398	12.0	18.0
3	齐晓艳	山东农业大学食品科学与工程学院	5	39	3.0	5.0
4	韩鹏		6	35	3.0	5.0
5	汤月敏		3	29	2.0	3.0
6	王志刚		2	29	2.0	2.0