出口腌渍蘑菇的余料利用研究

• 作者: 张长贵 曾文强 王兴华
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 腌渍蘑菇 加工技术 利用 护色
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 45-47,51
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.01.012

摘要

文章以出口腌渍蘑菇的余料为主要原料对其进行开发利用研究,提出了一种加工美味蘑菇食品的加工技术,主要对其生产工艺、操作技术要点及相关工艺参数进行了探讨.该工艺加工的蘑菇产品,营养丰富、风味鲜美,为出口腌渍蘑菇的余料综合利用提供了新的途径,具有较好的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张长贵	宜宾学院发酵资源与应用四川高校重点实验室	23	46	4.0	4.0
2	王兴华		7	33	4.0	5.0
3	曾文强		3	1	1.0	1.0