4种干燥方法对荔枝果肉干制品品质的影响

• 作者: 乔方 张向阳 张树飞 方长发 王燕 顾亚萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝干 干燥方法 品质
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

采用真空冷冻干燥、微波真空干燥、真空干燥及热风干燥4种方法制成荔枝果肉干，从荔枝干的Vc、还原糖、总糖、总酸和色泽以及质构等几方面指标进行分析和品质评价，结果表明：真空冷冻干燥法制成荔枝干的品质最好，微波真空干燥法和真空干燥法次之，热风干燥最差。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔方		37	236	9.0	14.0
2	方长发		24	110	6.0	9.0
3	张树飞		19	56	4.0	6.0
4	张向阳		5	10	2.0	3.0
5	王燕		3	7	1.0	2.0
6	顾亚萍		2	6	1.0	2.0