加强生猪屠宰管理减少渗水白肌肉（PSE）

• 作者: 林荣泉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生猪屠宰管理 白肌肉 渗水 后腿肌肉 肉品检验 soft 市场销售 利用价值
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 55-56
• 分类号: TS251.51
• 字数: 1522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.10.020

摘要

生猪屠宰肉品检验中常见育肥猪酮体的脊腰背（大排骨）和后腿肌肉,呈现肉色苍白、灰白、失水率大、质地松弛、缺乏弹性,肌肉渗出汁液（水分）即pale soft exudative（缩写PSE）,俗称白肌肉、水煮肉、热霉肉。品质低劣,不宜保藏,易变质,不能市场销售,利用价值低

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林荣泉		28	40	3.0	5.0