进口与国产番茄酱制品的流变特性比较

• 作者: 于甜 付晓婷 杨述 许加超 高昕
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄酱 贮藏模量 损失模量 黏度 流变特性
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1

摘要

利用MCRl01流变仪对进口（Masterfoods Tomato Sauce，MTS）和国产（亨氏）番茄酱样品的流变学特性进行了研究和测定。结果表明，进口和国产番茄酱样品均符合非牛顿流体模型，呈现触变性和假塑性流动模式。在25℃时，进El和国产番茄酱的流动分别需克服15．94Pa和47．61Pa的屈服应力，但其流动活化能的差别不大。在黏弹性的动态测定过程中，两种番茄酱样品的动态贮藏模量（G’）和损失模量（G”）随着频率增大而增大，随着温度增加而减小；动力学黏度Ⅵ随振荡频率的增大而减小，表现为剪切变稀。与国产番茄酱样品相比，进口番茄酱样品的G＇，G”，叼均较小，表现出较低的黏稠性，这与进口番茄酱样品具有较低的固形物含量和较强的流动特性相关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高昕	中国海洋大学食品科学与工程学院	85	719	16.0	24.0
2	许加超	中国海洋大学食品科学与工程学院	78	548	13.0	21.0
3	付晓婷	中国海洋大学食品科学与工程学院	55	295	10.0	15.0
4	杨述	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	33	3.0	5.0
5	于甜	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	51	2.0	3.0