“高低”粉的烘焙课

• 来源期刊: 上海调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 烘焙 烹饪方法 面食 面粉
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 下厨全方案
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.21|TS972.1
• 语种: 中文

摘要

接触烘焙最让人困扰和望之却步的应该就是种类繁多的烘焙粉类，尤其是高、低筋面粉是差别在哪里？何时该使用何种面粉？都是一门学问。就让我们彻底来剖析这让人混乱的面粉。