鱼翅的分类及鉴别方法

• 作者: 冒海琳 包建强 张瑞灏 张舒亚 杨哲 谌鸿超 郭云霞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鱼翅 交易 加工 分类 鉴别
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

鱼翅是由某些种类的鲨鱼或鳐鱼的鳍或尾端部分经过一系列加工而制成。文章对鱼翅的产地来源及交易现状、营养学研究现状、加工方法及商品形式进行了介绍，并对鱼翅的分类学现状、伪鱼翅的种类以及真伪鱼翅的鉴别方法进行了研究。可为鱼翅的深入研究提供理论基础和研究方向。