近红外光谱法测定金华火腿生产过程中的品质参数

• 作者: 励建荣 徐欢 王丽 韩晓祥
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 化学
• 关键词: 近红外光谱 金华火腿 品质参数 偏最小二秉
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 181-184
• 分类号: TS251.6|O657.33
• 字数: 2269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.07.028

摘要

以金华火腿为研究对象,采用傅里叶近红外光谱分析技术检测火腿生产过程中的品质参数.火腿样品经万能机粉碎,在AntarisⅡ傅里叶变换近红外光谱仪上扫描,获得其近红外光谱.参照国标法测定对应样本的过氧化值和水分含量,用Norris导数平滑滤波及一阶导数对光谱预处理,建立火腿过氧化值和水分含量的偏最小二秉(PLS)回归模型.其中过氧化值模型中样品预测值与实测值的相关系数r2=0.99091,预测均方差(RMSEP)0.436,平均相对标准偏差0.34％,与化学测定值无显著差异.水分含量模型中样品的预测值与实测值的相关系数r2= 0.93537,RMSEP为0.0184.本实验结果表明近红外光谱技术可快速检测金华火腿生产过程中的品质参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院	198	3317	32.0	41.0
2	韩晓祥	浙江工商大学食品与生物工程学院	44	311	10.0	16.0
3	王丽	浙江工商大学食品与生物工程学院	22	221	10.0	14.0
4	徐欢	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	38	3.0	4.0