专家解读铁强化酱油安全与营养知识

• 来源期刊: 中老年保健
• 学科: 医学
• 关键词: 铁强化酱油 膳食 干预措施 营养素补充剂 安全管理体系 铁缺乏 食物强化 酱油生产企业 特殊人群 宣传教育
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 分类号: R151
• 语种: 中文

摘要

近期,媒体包括社会各界非常关注铁强化酱油的有关信息,就此专家对铁强化酱油的安全与营养进行了解读.一、我国铁缺乏和贫血严重吗?全国第四次营养与健康调查数据显示,我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%,其中妇女、儿童和老年人人群贫血发病率高于全国平均水平.缺铁和贫血会导致儿童生长发育不良,特别是智力发育迟缓,而这一后果并不会在改善后得到完全恢复.缺铁和贫血会导致人体虚弱无力,免疫和抗病能力下降.铁缺乏的膳食因素有:①肉类等动物性食品中的血红素铁摄入不足;②膳食维生素C摄入不足;③膳食植酸、多酚等铁吸收抑制剂含量较高.我国植物性膳食的特点,膳食中铁少也不易吸收利用.