榛仁乳的开菲尔粒发酵工艺

• 作者: 张秋菊 王锡香 肖智
• 来源期刊: 东北林业大学学报
• 关键词: 榛仁乳 开菲尔粒 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 102-104
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5382.2011.07.031

摘要

以开菲尔粒为发酵剂发酵榛仁乳.选择影响开菲尔品质的4个主要因素糖用量、接种量、发酵温度和发酵时间设计单因素和正交试验L9(34),以确定开菲尔榛仁乳发酵的最佳工艺条件.结果表明:糖用量、接种量、发酵温度、发酵时间对试验结果均有显著影响.最佳发酵条件为糖用量（2％乳糖+5％蔗糖）、接种量5％、发酵温度23℃、发酵时间15 h.用这种方法制备的开菲尔榛仁乳口感细腻,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖智		35	112	6.0	8.0
2	王锡香		4	3	1.0	1.0
3	张秋菊		46	460	13.0	20.0