高密度CO2处理对冷却肉的杀菌效果及理化指标的影响

• 作者: 刘毅 刘芳坊 戴瑞彤 苗敬
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 高密度CO2 非热杀菌 冷却肉 理化性质
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1

摘要

研究了高密度CO2（DPCD）处理对冷却肉的杀菌效果及理化指标的影响。将冷却肉在15MPa，25℃下经过不同时间（0，10，20，30，40，50rain）处理后，其微生物指标与理化指标表明：在15MPa，25℃的DPCD处理30min以上时，能很好的杀灭冷却肉中的细菌，同时对冷却肉的色泽、pH值、肌红蛋白含量等指标没有不良影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
2	戴瑞彤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1424	22.0	34.0
3	苗敬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	18	3.0	4.0
4	刘芳坊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	24	3.0	4.0