富硒小麦苗醋饮料的研制

• 作者: 焦宇知
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒 小麦苗 醋 全硒 有机硒
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.22
• 语种: 中文

摘要

对富硒小麦苗醋工艺进行研究,富硒小麦苗汁调节糖度为13%后,添加0.1%的活性干酵母,28℃～30℃条件下发酵为4 d,残糖量为0.3%～0.5%;调节酒精发酵液初始酒精度为4.5%,接种10%醋酸菌生产发酵剂,32℃条件下发酵约5 d,发酵液总酸为8.7%～8.9%,取18%～20%澄清醋液,加入2.2%的蜂蜜、0.2%甜蜜素、0.3%食盐、0.2%姜汁混合均匀后杀菌。所得产品酸甜味适中,清凉爽口,柔和,具有淡淡的麦苗香和姜香。产品总酸含量（以乙酸计）为1.5%～1.8%,全硒含量为（45～50）μg/100 mL,有机硒为（40～44）μg/100 mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦宇知		42	156	7.0	10.0